燃气灶是通过燃气的化学能向热能的转化来烹调菜肴、加工食物，以满足家庭需要的燃气用具。燃气灶由供气部分、燃烧部分和辅助部分组成，而在供气部分中控制燃气灶开关的就是阀门，是燃气灶中的重要部件。
燃气灶普遍采用旋塞阀，阀门由旋塞和阀体两部分组成，旋塞的锥体上设有两组通气孔，第一组气孔是供给点火装置的气源，第两组气孔是供给燃烧器的气源。
两组气孔分别对应阀体通向点火装置和燃烧器的供气气路。当燃气灶旋钮按下后，向左转动旋钮，带动旋塞旋转90度，此时第一组气孔与阀体点火装置的气路连通，给点火装置供气，第两组气孔中主气孔与阀体通向燃烧器的气路连通供气；点火装置动作点火，点燃燃烧器；旋钮松开后，在弹簧作用下旋塞与阀体接通的点火气孔断开，点火结束。此时燃气灶处于最大供气量状态，燃气与氧气充分燃烧，火焰散发的热量最大。
当旋钮继续向左旋转，旋塞主气孔逐渐关小，火焰也逐渐减小，至90度时主气孔与阀体通向燃烧器的气孔断开，第二组气孔中火孔与阀体通向燃烧器的气孔连通，因火孔供气量小，火焰减小，处于保火状态。
具备双环火的双通道燃烧器，配备的双气路阀门可使灶具在保火状态时，阀体通向外环火的气孔关闭，只有通向内环火的气孔通气，使内环火燃烧。节约了燃气，方便了使用。
燃气灶的供气部分是根据燃烧器的设计流量，供应足够的燃气量；阀门是控制燃气灶的开关，所以要求阀门开关灵活、管路及阀门应保证严密不漏气。
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