首先，油烟机由风机系统，控制系统，滤油装置，外壳和悬吊装置组成。风机系统是油烟机的心脏，通常由电机和叶轮组成，一台油烟机功率的大小，也是由风机系统决定的。控制系统是烟机最有科技含量的组成部分，有微电路板控制烟机的功率和开关。滤油装置主要指有网和滤油腔。外壳和悬吊装置就不用多说了，一般采用不锈钢这样耐高温耐腐蚀的材料打造，大家都懂的。
油烟机是利用空气动力学为基础原理而设计研发的，其作用原理可以归结为：负压，吸入，分离，排出。步骤如下：
1、电机运转的同时带动同轴联结的叶轮旋转。
2、叶轮的旋转搅动使油烟机扇叶产生快速上升气流。
3、气流在进风口附近形成涡流负压区，使油烟气体快速上升。
4、当油烟径流至油网时产生旋转摩擦，使油烟分离。
5、油脂粘附在油网上累积至一定量后，会因重力作用顺着导油柱流入油杯。
小贴士：油烟机不仅仅是将油烟排出室内这么简单，油烟分离才是油烟机最大的作用；油烟分离其实是利用了物理学中的一个原理：油分子的重量要比烟尘的重量略大，因此在分离板内经过告诉运动之后，油分子会被强大的离心力甩到分离板上，聚集起来的油分子形成油滴，受到重力影响而滑落至油杯，因此排出室外的不是油烟，而是烟。
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